近日，浙江食藥監(jiān)局公布的2014年食藥品監(jiān)督抽檢和案件查處情況顯示，冷凍飲品不合格率最高，這其中跟產(chǎn)品的消毒、包裝不到位有著直接關系。據(jù)監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格樣品總計405批次，不合格率3.6%。其中冷凍飲品、飲料、烘烤食品、酒類的不合格率最高，尤其是冷凍飲品的不合格率達到了11.1%。如何保證食品安全?有業(yè)內(nèi)人士表示，加強冷鏈物流建設，完善食品包裝是有效途徑。

　　浙江食藥監(jiān)局：冷凍飲品不合格率最高

　　浙江去年抽檢的食品中，冷凍飲品的抽檢合格率最低;查辦的食藥品案件中，超范圍使用食品添加劑、非法制售肉毒毒素針、玻尿酸針類似違整形類藥品的最集中昨天，浙江省食品藥品監(jiān)督管理局召開新聞通氣會，通報了2014年食藥品的監(jiān)督抽檢和案件查處情況。

　　2014年，省食藥監(jiān)局食品監(jiān)督抽查的對象涉及24大類、186種、11330批次，覆蓋了全省食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務環(huán)節(jié)。從監(jiān)督抽檢的結果來看，我省食品質量安全的總體狀況良好，抽檢合格率達到96.4%。

　　監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)不合格樣品總計405批次，不合格率3.6%。其中冷凍飲品、飲料、烘烤食品、酒類的不合格率最高，尤其是冷凍飲品的不合格率達到了11.1%。

　　抽檢的樣品中，有140批次的食品存在微生物超標，占到不合格總批次的34.6%。超標的項目主要是菌落指數(shù)、大腸菌群、霉菌等，個別樣品還檢出了金黃色葡萄球菌、副溶血弧菌、沙門氏菌、單增李斯特等致病菌。出現(xiàn)這些微生物超標的主要集中在飲用水、肉制品、蛋制品、冷凍飲品、糕點、水產(chǎn)品、餐飲食品等。照成微生物超標的主要原因是，部分食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生條件、包裝容器清洗消毒不到位、產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)取?/p>

　　真空包裝能有效避免包裝過程中食物污染

　　真空包裝能有效避免包裝過程中食物污染

　　上文提到，抽檢不合格的食品中，微生物超標是最主要的原因。真空包裝是食品眾多包裝中的一種，因其采用擠壓去除食物中多余空氣的方法封存食物，有利于防止食品變質，而受到食品企業(yè)和消費者的青睞。中國的真空包裝技術是在上世紀80年代初期發(fā)展起來的，而真空充氣包裝技術在上世紀90年代初期開始少量使用，隨著小包裝的推廣及超市的發(fā)展，其適用范圍越來越廣泛，有些將逐步替代硬包裝，前景非常看好。

　　隨著高效、多功能真空包裝機以及阻隔性優(yōu)良的包裝材料的研制和應用，以及真空包裝與充氣、輻射、冷凍、吸氧劑、乙烯吸收劑等物理、化學方法處理相結合，未來真空包裝技術將會給食物帶來更好的貯藏保鮮效果。

　　真空包裝的特點如下：

　　1、排除了包裝容器中的部分空氣，能有效地防止食品腐敗變質。

　　2、采用阻隔性優(yōu)良的包裝材料及嚴格的密封技術和要求，能有效防止包裝內(nèi)容物質的交換，即可避免食品減重、失味，又可防止二次污染。

　　3、真空包裝容器內(nèi)部氣體已排除，加速了熱量的傳導，這即可提高熱殺菌效率，也避免了加熱殺菌時，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。

　　隨著市場發(fā)展的不斷轉變，在食品行業(yè)，真空包裝設備的應用逐漸的普及，各種熟制品、火腿、香腸、烤魚、牛肉干等，腌制品如各種醬類以及豆制品、果脯等各種需要保鮮的食品越來越多地采用真空包裝設備，而通過市場的發(fā)展情況來看，經(jīng)過真空包裝設備包裝的食品保鮮期更長，大大的延長了食品的保質期。

　　重視冷鏈物流走好食品安全最后一公里

　　加強冷鏈物流建設

　　眾所周知，食品安全問題的發(fā)生，一部分是因為食品在生產(chǎn)過程中沒有達到出廠標準，另一方面還可能是食品在運輸和存儲中造成污染。目前，我國每年約有4億噸生鮮農(nóng)產(chǎn)品進入流通領域，但超過20%的產(chǎn)品由于冷凍(藏)不到位，在運輸過程中被浪費。冷鏈物流不僅能很好的解決食物因流通問題而帶來的損失，還能保證食品運輸過程中處于低溫環(huán)境，從而避免細菌滋生等食物污染問題。

　　隨著經(jīng)濟的發(fā)展，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場散戶經(jīng)營的模式逐步被農(nóng)超協(xié)作模式取代。農(nóng)戶同生鮮超市簽訂，定量供應產(chǎn)品，超市負責采購和運輸，完成田間到餐桌的直達銷售。銷售模式逐漸在大城市成為主流，但是冷鏈物流卻成了供應環(huán)節(jié)最薄弱的一環(huán)。即便用上食品標碼知道產(chǎn)品的出處，但是冷鏈物流各環(huán)節(jié)缺乏規(guī)范化、系統(tǒng)化、連貫性運作。在部分肉類屠宰場采用了低溫保存的方式，但在中途的冷藏運輸中卻遭遇斷鏈導致了劣質食品的出現(xiàn)。發(fā)達國家配置了制冷機及保溫箱的運輸冷藏車達到了貨運車比例2%左右，果蔬損失率控制在5%以下，我國冷藏車占比僅為0.5%，果蔬損耗普遍高達30%，冷鮮市場因此出現(xiàn)過期食品。

　　據(jù)了解，近兩年，國家為了進一步促進我國冷鏈運輸物流企業(yè)健康發(fā)展，提升冷鏈運輸物流服務水平，提出了大力提升冷鏈運輸規(guī)模化、集約化水平;加強冷鏈物流基礎設施建設;完善冷鏈運輸物流標準化體系，積極推進冷鏈運輸物流信息化建設;大力發(fā)展共同配送等先進的配送組織模式;優(yōu)化城市配送車輛通行管理措施;加強和改善行業(yè)監(jiān)管;加大財稅等政策支持力度;發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用等意見。

　　食品安全需要從方方面面做起

　　網(wǎng)上一搜索食品關鍵詞，往往都是和食品安全有關。雖然有關部門一再強調(diào)加強食品安全管理，甚至公布不合格企業(yè)名單，而企業(yè)也信誓旦旦的說生產(chǎn)符合衛(wèi)生標準的產(chǎn)品，但為什么收效甚微呢?其中一個重要原因是，不能統(tǒng)籌食品從原料到消費者手中，這一整個環(huán)節(jié)的不安全要素，抓了原料忽視了生產(chǎn)，抓了生產(chǎn)忽略了渠道任何一個環(huán)節(jié)都可能給食品帶來安全隱患。

　　此外，對于食品機械設備生產(chǎn)企業(yè)來說，生產(chǎn)出的產(chǎn)品是直接與食品原材料接觸的，其設計要求將更加注重材料安全和科學標準，不僅要保證機器與食材接觸無危害，還要保證生產(chǎn)出的食品符合相關標準。這對于我國絕大多數(shù)食品機械設備制造商來說，都是一個不小的挑戰(zhàn)。